スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

ももの木交流会・お魚会

6月20日(水)
先週の土曜日(6月16日)麹町番町教会で、定例の「ももの木交流会」が行われた。交流会の後、18時から釣り好きのニチさんが釣ってきた魚を食べる「お魚会」が、神楽坂にある海老専家で行われた。海老専家のマスターはニチさんとの釣り仲間であり、仕事上の付き合いもあり色々料理の注文などについても面倒をみてくれる。

ニチさんは、急性リンパ性白血病の患者として患者会と関わり、おいしい料理を皆に食べてもらって元気になるようにと「お魚会」を何度か企画している。彼は平成15年8月無事退院し、その後の15ケ月の維持療法が終わり、平成19年12月に行った最後の骨髄穿刺の検査も異常なしで、寛解後5年になりようやく完治といえる状態になった。

「お魚会」で料理を食べると、料理の奥深さをいつも感じる。まず料理には最高の素材が必要である。いつもそうだが、料理のメインは当日釣り上げたイナダ・ヒラメの刺身にエンガワ、そして友人から提供してもらった生マグロである。これをニチさんの包丁裁きで調理してくれる。この刺身がおいしいのは当然で、これと素材で勝負することは出来ない。

2012_convert_20120620161453.jpg  2012_06_convert_20120620161545.jpg
 生マグロ、イナダ、ヒラメの刺身にエンガワ       キントキの甘酢あんかけ          

釣ってきた魚をいかに調理するのか、それが何よりも楽しみだ。素材を生かし、その素材にも最も適した調理法、味付けは何か、本場上海の料理人がどんな料理をつくるか。今回は、釣魚がハタ、カサゴ、キントキ、マトウダイ、イカ、イワシである。

キントキの甘酢あんかけが大皿に盛られてくる。骨や皮までぱりぱりになるように火を通してある。この歯ざわりを出すのには、火力が強くなければならない。そういった意味で中華料理としての調理は最も適しているだろう。カサゴの唐揚はねぎなどを散らして醤油味であっさりとしている。唐揚の油を感じさせない。大海老・黒胡椒葱塩炒めも店の最も人気の高いメニューとして出された。

2012_0_convert_20120620161516.jpg  2012_0616_convert_20120620161626.jpg
 カサゴの唐揚げネギ醤油                 大海老・黒胡椒葱塩炒め         

入梅イワシ、カサゴ、ハタの唐揚は骨まで柔らかく、身がホクホクで塩と胡椒、唐辛子だけで食べるという素朴な味がたまらない。今のいわしは入梅イワシといって小ぶりながら味がしっかりしている。またアカイカは小さいが輪切りにしてセロリと一緒に炒めると、その柔らかさ驚く。スルメイカなど調理することがあるが小型のアカイカは買ったことはない。一体誰がこの柔らかさを想像するだろう。

「当日には釣りたての入梅イワシ、アカイカを釣って持参予定です」とニチさんからのメールがあったが新鮮さがおいしさを余すところなく引きだしている。その後ヒラメの濃厚スープの味の深さに感嘆する。海老炒飯と杏仁豆腐で食事を終えていった。

中華料理のコースにはもちろん多種多様あるだろうが、大体3000円コースだと次のようになるだろう。コーンスープ→3種前菜盛り合わせ→エビチリソース→酢豚→野菜炒め→牛肉とピーマンの炒め→炒飯→デザート。今日の海老専家での料理は、新鮮な素材使って、それをどのように調理し、味付けするのか、何十年もの修行でどのような組み合わせが最もベストなのかを知った料理人の腕によるものだ。それは決められた方法ではなく、創作的な内容をも要求されるものである。なかなかこういった料理を食べる機会はない。

テーマ : 思ったこと・感じたこと
ジャンル : 日記

トラックバック


この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)

刺身なんて醤油味じゃん。刺身に味はない

1 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2012/10/23(火) 10:13:24.58 ID:ZEH3b6MM0● ?PLT(12065) ポイント特典遠州灘天然とらふぐ祭りが始まった。浜名湖かんざんじ温泉(浜松市西区

コメントの投稿

非公開コメント

プロフィール

yosimine

Author:yosimine
がん治療とは長く細い道を辿ら
なければならない。その先に希
望があると信じながら。

最近の記事
カレンダー
08 | 2017/09 | 10
- - - - - 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
ブログ内検索
最近のコメント
最近のトラックバック
カテゴリー
リンク
月別アーカイブ
RSSフィード
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。